Pilav, Türk mutfağının en temel yemeklerinden biri olmasına rağmen, herkesin istediği sonucu elde edemediği bir lezzettir. Özellikle dışarıda yediğiniz pilavın o parlak ve tane tane görüntüsü, evde yapılanlarda çoğu zaman yakalanamaz. Aynı pirinç kullanılsa bile sonuç farklı olabilir. Bu da birçok kişinin “Nerede yanlış yapıyorum?” diye düşünmesine neden olur.
Pilav Nasıl Parlak Yapılır?
Pilav yapımı aslında basit gibi görünür. Pirinç, su ve biraz yağ… Ancak işin içine girildiğinde, bu basit tarifin içinde birçok küçük detayın saklı olduğu fark edilir. Pirincin yıkanma şekli, bekletilme süresi, kullanılan yağın türü ve miktarı gibi unsurlar, sonucun görünümünü doğrudan etkiler. Ama çoğu kişi bu detayları önemsemez.
Birçok kişi pilav yaparken acele eder. Pirinci yeterince dinlendirmeden ya da su oranını tam ayarlamadan ocağa koyar. Oysa pilav, sabır isteyen bir yemektir. Her aşamanın kendine özgü bir etkisi vardır ve bu aşamalardan biri bile atlandığında sonuç değişebilir. Özellikle parlaklık, sadece kullanılan malzemelerle değil, uygulanan teknikle de yakından ilgilidir.
Tencerenin türü ve ocak ayarı da bu noktada önem kazanır. İnce tabanlı tencereler pilavın eşit pişmesini zorlaştırabilir. Yüksek ateş ise pirincin dışını hızlıca pişirirken içinin tam kıvamına ulaşmasını engelleyebilir. Bu da hem lezzeti hem de görünümü olumsuz etkiler. Ancak çoğu kişi bu detaylara dikkat etmeden aynı yöntemi uygulamaya devam eder.
Bir diğer önemli konu ise yağ kullanımıdır. Bazıları fazla yağ kullanarak parlaklık elde etmeye çalışır, bazıları ise tamamen az yağ tercih eder. Ancak her iki durumda da istenilen sonuç her zaman elde edilemez. Çünkü parlaklık sadece yağla ilgili değildir, aynı zamanda pirincin yapısıyla ve pişirme süreciyle de ilgilidir.
Pilavın dinlendirilmesi de çoğu zaman göz ardı edilen bir adımdır. Oysa ocaktan alındıktan sonra kısa bir süre dinlendirmek, hem kıvamın oturmasını sağlar hem de görünümü etkiler. Bu aşama atlandığında pilav istenen görüntüyü vermez.
Ve işte çoğu kişinin fark etmediği o gizli sebep…
Pilavın parlak olmamasının en önemli nedeni, pirincin nişastasının yeterince arındırılmamasıdır. Pirinç iyi yıkanmadığında üzerindeki fazla nişasta pişirme sırasında suya karışır ve pilavın mat, yapışkan bir görünüm almasına neden olur. Bu yüzden pirinci birkaç kez yıkayıp nişastasından arındırmak, parlak ve tane tane bir pilav için en kritik adımdır.
