Ekler, ilk bakışta sade görünen ama aslında ustalık isteyen tatlılardan biridir. Dışı hafif çıtır, içi yumuşacık bir dokuya sahip olan bu lezzet, çoğu zaman pastane vitrinlerinin en dikkat çeken parçalarından biri olur. Üzerindeki parlak çikolata kaplama, içindeki krema ile birleştiğinde ortaya çıkan uyum, onu sıradan bir tatlı olmaktan çıkarır.
Ekler Malzemeleri ve Tarifi
Birçok kişi ekleri sadece dış görünüşüyle değerlendirir. Oysa işin sırrı, o ince hamurun nasıl hazırlandığında gizlidir. Ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerekir. Fırına girip kabaran o küçük hamurların içinin boş kalması, aslında en kritik noktadır. Çünkü ekleri ekler yapan şey, içine doldurulan kremayla dengeli bir yapı oluşturmasıdır.
Ekler denince akla genellikle çikolatalı versiyonu gelse de, farklı tatlarla zenginleştirilebilen bir tatlıdır. Vanilyalı, karamelli hatta meyveli çeşitleri bile yapılabilir. Ancak klasik olan her zaman bir adım öndedir. Çünkü o tanıdık tat, yıllardır değişmeden gelen bir alışkanlık gibi damakta yer eder.
Evde yapılması zor gibi görünse de aslında sabır isteyen bir süreçtir. Acele edildiğinde sonuç genellikle hayal kırıklığı olur. Hamurun kıvamı, fırın ayarı ve kremanın yoğunluğu… Hepsi bir araya geldiğinde mükemmel ekler ortaya çıkar. Bu yüzden çoğu kişi denemekten çekinir. Ama doğru adımlar izlendiğinde, dışarıda yediklerinizden çok daha lezzetli bir sonuç elde etmek mümkündür.
Eklerin en dikkat çeken yanı, ilk ısırıkta verdiği hissiyattır. Üstteki çikolatanın kırılması, altındaki yumuşak hamur ve içinden çıkan krema… Bu üçlü uyum, tatlıyı unutulmaz kılar. İşte bu yüzden sadece bir tatlı değil, aynı zamanda küçük bir deneyim gibidir.
Peki bu kadar konuşulan ekler aslında nasıl yapılır? İşte işin en net ve pratik hali:
Öncelikle bir tencerede su, tereyağı ve bir miktar tuz kaynatılır. Kaynadıktan sonra un eklenir ve hızlıca karıştırılarak hamur toparlanır. Ocaktan alındıktan sonra biraz ılıması beklenir ve ardından yumurtalar tek tek eklenerek karıştırılır. Elde edilen hamur sıkma torbasına alınır ve yağlı kağıt serili tepsiye uzun şeritler halinde sıkılır. Önceden ısıtılmış fırında kabarıp kızarana kadar pişirilir.
Krema için süt, şeker, un ve yumurta sarısı karıştırılarak pişirilir. Kıvam aldıktan sonra vanilya eklenir ve soğumaya bırakılır. Fırından çıkan ve soğuyan ekler ortadan kesilerek içleri krema ile doldurulur. Son olarak üzeri eritilmiş çikolata ile kaplanır.
İşte tüm sır bu kadar basit… Ama lezzeti, basitliğinin çok ötesinde.
