Mutfakta en basit görünen tariflerden biri olsa da, patates kızartması çoğu zaman beklenen sonucu vermez. Dışı altın rengi görünse bile ısırdığınızda o beklenen çıtırtıyı duyamamak büyük bir hayal kırıklığı yaratır. Üstelik aynı malzemeleri kullanmanıza rağmen bazen mükemmel, bazen ise tamamen başarısız sonuçlar elde etmek işi daha da gizemli hale getirir.
Çıtır Patates Kızartması Nasıl Yapılır?
Birçok kişi sorunun yağda, kimisi patateste, kimisi de kullanılan tavada olduğunu düşünür. Kimi daha fazla yağ koyar, kimi ateşi sonuna kadar açar. Hatta bazıları farklı patates türleri deneyerek çözüm arar. Ama sonuç çoğu zaman değişmez. Dışı yumuşak, içi ise beklenenden daha yağlı bir kızartma ortaya çıkar.
İşin ilginç tarafı ise, çoğu kişinin bu hatayı farkında bile olmadan sürekli tekrar etmesidir. Küçük gibi görünen bir detay, aslında tüm sonucu baştan aşağı etkiler. Üstelik bu hata öyle yaygın ki, neredeyse herkesin mutfağında aynı sahne yaşanır. Kızartma tencereden umutla çıkar, ama ilk ısırıkta o heyecan yerini şaşkınlığa bırakır.
Bazıları patatesleri daha ince doğrayarak çözüm bulmaya çalışır, bazıları ise uzun süre kızartarak çıtır olacağını düşünür. Fakat bu yöntemler çoğu zaman işe yaramaz, hatta durumu daha da kötüleştirir. Çünkü sorun ne sürede ne de kesim şeklidir.
Gerçek sebep ise düşündüğünüzden çok daha basit: Patatesleri kızartmadan önce üzerindeki nişastayı temizlememek. Yani patatesleri doğradıktan sonra suyla yıkayıp fazla nişastayı arındırmazsanız, dış yüzeyde bir tabaka oluşur ve bu da çıtırlığı engeller. Patatesleri yıkayıp kuruladıktan sonra kızarttığınızda farkı anında hissedersiniz.
